Как пользоваться термометром для мяса: куда вводить щуп и когда измерять

Румяная корочка показывает, что поверхность нагрелась, но не сообщает температуру внутри. Кухонный термометр помогает проверить готовность мяса и птицы без постоянных надрезов. Для точного результата важно выбрать правильную точку измерения и знать особенности самого прибора.

Какой термометр перед вами

Быстрый щуп используют для короткой проверки, а термостойкий выносной датчик может оставаться в духовке, если это разрешено инструкцией. Обычный электронный термометр с пластиковым корпусом нельзя автоматически считать подходящим для постоянного нахождения рядом с нагревателем.

Инфракрасный прибор измеряет поверхность и не заменяет щуп для проверки середины. Перед первым использованием уточните, где расположена чувствительная зона датчика, на какую глубину его вводить и сколько ждать стабилизации показаний. Эти характеристики различаются у моделей.

Куда вводить щуп

У большого куска мяса измеряют температуру в самой толстой части, стараясь попасть в центр. Не касайтесь кости, противня и крупных жировых участков. Они могут дать показание, которое не отражает состояние основной массы мяса.

• В тонкую котлету или отбивную щуп удобнее вводить сбоку.
• У целой птицы проверяют несколько мест: толстую часть грудки и внутренние области бедра и крыла, избегая костей.
• У нескольких кусков разного размера проверяют каждый крупный кусок, а не только самый маленький.
• Начинку внутри птицы контролируют отдельно: она тоже должна безопасно прогреться.

На какие температуры ориентироваться

По рекомендациям FoodSafety.gov цельные куски говядины, свинины, баранины и телятины готовят минимум до 63 °C с последующим отдыхом не менее трёх минут. Фарш из этих видов мяса — до 71 °C. Птицу, включая фарш и субпродукты, — до 74 °C. Эти значения относятся к температуре продукта, а не воздуха в духовке.

Для тушёной лопатки или голяшки безопасный минимум не равен желаемой мягкости: соединительной ткани требуется дополнительное время. А режимы су-вид и другие технологии с выдержкой при заданной температуре требуют отдельного проверенного процесса.

Когда измерять и как ухаживать

Начинайте проверку ближе к предполагаемому завершению приготовления. Дождитесь устойчивого числа и при сомнении измерьте соседний участок. Не вынимайте птицу раньше безопасного прогрева в расчёте на то, что она обязательно «дойдёт» сама.

После контакта с сырым или недоготовленным продуктом очищайте щуп по инструкции, прежде чем использовать его снова. Корпус нельзя погружать в воду, если он для этого не предназначен. Проверку точности также выполняйте способом, который допускает производитель.

Термометр пригодится при приготовлении мяса и птицы. Свериться с первоисточником можно в таблице температур FoodSafety.gov.